ガトーショコラ作りで最も緊張する瞬間と言えば、型から取り出すときではないでしょうか。
せっかく丁寧に作ったガトーショコラなのに、
型から上手く外せずに失敗してしまった経験をお持ちの方も多いのではないでしょうか。
実は、ガトーショコラを型から綺麗に取り出すには、いくつかの重要なポイントがあります。
本記事では、ガトーショコラを型から失敗せずに外すための全てのテクニックを、プロの視点からご紹介します。
ガトーショコラの型外しに失敗する主な原因
ガトーショコラの型外しに失敗する理由は、主に「タイミング」と「準備不足」にあります。
多くの方が、焼き上がりのタイミングで悩まれているようです。
また、型の準備が不十分なまま焼いてしまい、取り出しに苦労するケースも少なくありません。
でも、ご安心ください。
これらの失敗は、正しい知識があれば簡単に防ぐことができます。
ガトーショコラを型から外す最適なタイミング
ガトーショコラを型から外すタイミングについては、「熱いうちに外す派」と「冷めてから外す派」の二つの考え方があります。
それぞれのメリット・デメリットを表にまとめてみました：
| 外すタイミング | メリット | デメリット |
|---|---|---|
| 熱いうち（5分以内） | ・型離れが良い ・作業時間が短縮できる |
・形が崩れやすい ・火傷の危険がある |
| 冷めてから（15分以上） | ・形が崩れにくい ・安全に作業できる |
・型に張り付きやすい ・時間がかかる |
ただし、完全に冷めてしまうと型に張り付いてしまう可能性があるので、
常温で15〜20分程度、温かみが少し残っている状態で外すのが理想的です。
型の種類別！失敗しない事前準備とデモルド方法
ケーキ型には様々な種類があり、それぞれに適した準備方法と外し方（デモルド方法）があります。
スプリング型（底が外れるタイプ）での失敗しない手順
まず、型の内側全体に薄くバターを塗り、その上からココアパウダーを振りかけます。
粉糖でも代用可能ですが、ガトーショコラの場合はココアパウダーの方が見た目的にも美しく仕上がります。
焼き上がったら15分ほど粗熱を取り、パレットナイフで優しく側面を離します。
その後、金具を外して側面を開き、底からガトーショコラをスライドさせるように移動させましょう。
セルクル（リング型）を使用する場合のテクニック
オーブンシートを敷いた台の上にセルクルを置き、内側にクッキングスプレーやバターを塗ることが大切です。
テフロン加工されているセルクルでも、この工程を省くと取り出しに苦労する可能性があります。
焼き上がり後は、セルクルの外側をドライヤーで少し温めると、生地が縮んで型離れが良くなります。
ゆっくりとセルクルを上に持ち上げることで、美しい円柱状のガトーショコラが完成します。
紙型でのスムーズな取り出し方
特に、一度に大量のガトーショコラを作る場合や、贈り物用に個包装したい場合におすすめです。
紙型の場合、事前準備は特に必要ありません。
ただし、オーブンシートを敷いたトレイの上に紙型を置くと、オーブンからの出し入れがスムーズになります。
焼き上がったガトーショコラは、完全に冷めてから優しく紙をはがします。
紙が少し抵抗がある場合は、型を裏返してテーブルに軽く叩くと、自然と外れやすくなります。
プロ直伝！綺麗に型から外すための7つのコツ
- 型に合わせた離型剤の選び方
バターを塗ってココアパウダーを振る従来の方法に加え、最近では専用の離型スプレーも人気です。 - 生地を流し込む前の確認事項
型の組み立てがしっかりされているか、隙間からの漏れがないかを必ず確認しましょう。 - 焼成時の温度管理
180度で30分程度が目安ですが、生地の量や好みのしっとり感によって調整が必要です。 - 冷却時の環境づくり
直射日光を避け、風通しの良い場所で冷まします。 - 型から外す際の温度
完全に冷めすぎると、かえって外しにくくなることがあります。 - パレットナイフの使い方
刃を寝かせるように入れ、ゆっくりと側面を離していきます。 - 最後の仕上げ
型から外した後は、粗熱を取りながら形を整えます。
困ったときの対処法：よくあるトラブルと解決策
型に張り付いて外れない場合
焦って無理に外そうとせず、型の外側をドライヤーで温めてみましょう。
熱で金属が膨張し、生地が少し縮むことで自然と離れやすくなります。
側面が凹んでしまう場合
これは「焼き縮み」という現象が原因です。
オーブンから出したら、すぐに型ごと10cmほどの高さから落として空気を抜くことで、凹みを防ぐことができます。
底が型についてしまう場合
オーブンシートは型の底の形に合わせてカットしておくと、より美しく仕上がります。
ガトーショコラの保存方法と型から外すタイミング
ガトーショコラは、型から外した後すぐに食べるのがベストですが、保存する場合は以下の点に注意が必要です。
冷蔵保存なら1週間程度、冷凍保存では1ヶ月程度保つと言われています。
ただし、型から外す前に保存する場合は、必ずラップをしっかりと巻いて、乾燥を防ぐようにしましょう。
まとめ：失敗しないガトーショコラの型外しのポイント
ガトーショコラを型から外す作業は、丁寧に準備をして、適切なタイミングで行うことが大切です。
初めは少し難しく感じるかもしれませんが、
この記事で紹介した方法を実践することで、必ず綺麗な仕上がりを実現することができます。
特に重要なのは、使用する型に合わせた準備と、温度管理です。
焦らず、優しく扱うことを心がければ、誰でも美しいガトーショコラを作ることができます。
ぜひ、この記事を参考に、素敵なガトーショコラ作りにチャレンジしてみてください。
きっと、型から外した時の達成感と、出来上がりの美しさに感動されることでしょう。
